胡萝卜是一种日常生活中常见的蔬菜，对于吃胡萝卜的好处，大多数人都会想到胡萝卜富含维生素A，可以维护视力健康，除此之外，胡萝卜还有哪些营养价值呢？
胡萝卜最出名的营养成分是维生素 A，缺乏维生素 A 可能导致干眼症，继而导致夜盲症或视力困难。除了可以维持正常视觉，维生素A还在糖蛋白合成中发挥了重要作用，它可以维持上皮细胞的生长与分化，对维持皮肤、消化道、呼吸道及泌尿生殖道等上皮组织的形态和功能具有重要作用[1]。
对于想要减肥的人群，胡萝卜也是不错的选择。胡萝卜是一种低热量的食物，含全胡萝卜和混合胡萝卜的膳食可以增加饱腹感并减少随后进餐的卡路里摄入量[2]。胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，高纤维食物可以促进肠道健康，促进排便，除了有益于减肥，还可以降低患上结直肠疾病的风险。
胡萝卜中类胡萝卜素能促进人体免疫系统B细胞产生抗体，还能增加自然*伤能力，消除体内被感染的细胞和癌细胞。β-胡萝卜素能分解食物中致癌物质亚硝胺，从而也具有防癌、抗癌的功能[3]。
胡萝卜素分子结构中含有多个双健，可以抑制脂质过氧化。胡萝卜素（胡萝卜中存在的黄色、橙色和红色有机色素）具有抗氧化作用，可以猝灭自由基，抑制自由基的产生，减小过氧化物和自由基对细胞的损伤，继而延缓衰老、预防心血管疾病[3]。除了胡萝卜素外，胡萝卜中富含的钾也有助于放松血管，降低患高血压和其他心血管疾病的风险。
除了上述营养价值，胡萝卜还含有维生素K、维生素C和少量的钙和磷，维生素K、钙和磷都有助于骨骼健康，维生素C也可增强免疫力。胡萝卜中的木质 素、槲皮素和山奈、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，具有降血压的功效。胡萝卜中的果胶物质能与进入体 内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用[4]。
值得注意的是，如果摄入了过多的β-胡萝卜素，皮肤可能会变成橙黄色，这种情况称为胡萝卜素血症，所以也不要过量食用胡萝卜。对于一些不爱直接吃胡萝卜的人群，可以选择一些胡萝卜饮品、胡萝卜干等，也可以获取胡萝卜中的营养成分。
1.孙秀发: 临床营养学: 临床营养学; 2009.
2.Moorhead SA, Welch RW, Barbara M, Livingstone E, McCourt M, Burns AA, Dunne A: The effects of the fibre content and physical structure of carrots on satiety and subsequent intakes when eaten as part of a mixed meal. British journal of nutrition 2006, 96(3):587-595.
3.张雅稚: 胡萝卜的营养保健功能及产品开发利用. 中国食物与营养 2009.
4.陈瑞娟, 毕金峰, 陈芹芹, 刘璇, 吴昕烨, 周禹含: 胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状. 食品与发酵工业 2013, 39(10):201-206.
