3.锅里面加入冷水，放入牛肉，再放入葱段姜片，少量的料酒，随着温度的升高，牛肉表面会出现很多浮沫，用勺子将表面的浮沫撇干净，将牛肉捞出来放入温水中清洗干净。
4.锅中加入食用油，凉油放入几块冰糖，小火将冰糖炒化，直到炒至大泡变小泡的时候，把牛肉块放进来，给牛肉上色。
5.再放入葱姜，干辣椒和八角，炒出香味后再加入适量的开水，炖牛肉时要用开水炖，可以使牛肉鲜嫩美味不发柴，然后加入生抽，老抽，放入5克白醋，盖上盖子中火炖1个小时左右，然后将土豆和胡萝卜都加进来，再加入一勺食用盐调味，翻拌均匀后再继续炖20分钟，等汤汁变少后我们开大火收汁，将汤汁收汁浓稠就可以了，这样一道软烂入味，好吃又下饭的土豆炖牛肉就做好了。
【小董技巧总结】
这个诀窍就是白醋，醋里面含有醋酸，可以和牛肉中的蛋白质和醋酸发生反应，可以放牛肉快速炖烂，起到软化作用，而且炖好的牛肉还不会塞牙，白醋还可以让炖出来的牛肉更加鲜嫩，也可以去除腥味，白醋可以开胃，让牛肉不会有油腻的感觉。
