为什么羊肉切片机切出来的都是卷的肉片
切片机切出来的肉是卷的，主要是两个原因：
一是刀片的切角角度，切片机的刀片是单刃刀，切角是这个形状 ㄥ，通常是45°到35°锐角之间，角度直接影响打卷效果，角度小切出来就成片状，这个根据使用者来调整，如烤肉店，反之角度大切出来成卷状，如需要摆盘的火锅店。
另一个是肉卷的温度，通常肉从冷冻模式下拿出来，温度低，硬度高，不能直接切，一是伤刀，二是切肉碎，断，要先解冻到适宜温度-4°，根据当时气候温度掌握，因南方北方温差大，解冻时间太多切肉会软不易成型，解冻的方法也多种，这里说两种，一是保鲜恒温解冻，二是，泡沫箱常温解冻。
三、切块横切，将长纤维切断;不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
四、切丁羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可。
炖羊肉切丁好,因为炖的时间长,方便入味;火锅的话就切片,随涮随吃。
五、切丝羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝。
切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
