鱼皮遇碱融化 属正常现象
鱼皮被煮化到底是否属于正常现象呢？为此记者咨询了相关专家。
国际一级公共营养师史金鹏告诉记者：
鱼皮煮几个小时化掉的话是正常的，如果是几分钟就化掉的话，那么这个鱼皮一个是有可能不新鲜，也有可能是存在其它的问题。
鱼皮在高温下遇到碱时，就会发生融化的情况。而有的商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会使用碱试剂。只要这些碱是食品级的，可以放心食用。
案例！黑作坊用“烧碱”加工鱼皮
但让人担心的是，并不是所有的商家都那么让人放心。据媒体报道，广东佛山的黑作坊老板刘某，使用工业用氢氧化钠和甲醛加工鱼皮，非法获利170多万元，最终刘某因生产、销售有毒有害食品罪被判处有期徒刑十年两个月。
据了解，火碱其实就是工业级的氢氧化钠，腐蚀性较强，如果食用，对人体的胃肠道损害较大，还有致癌的风险。
温馨提示：如何挑选鱼皮？
尽量选择新鲜的鱼皮，注意鱼皮的厚度要在正常范围，不要选太厚的。此外，纯正的鱼皮弹性比较好，但是质地不会太脆，所以选择时不要选太脆的鱼皮。
