油炸花生米
与此衍生出来的还有鸡架炖土豆，同样的操作，只不过最后加上清水炖煮，直到把鸡架上那仅有的一点油脂熬出来，然后加点土豆，这道菜吃起来会有鸡肉炖土豆的错觉，只不过少了鸡肉的加持显得味道不够厚重。
鸡架炖土豆
这两道菜是我童年时期吃得最多的两道荤腥，也承载了我对童年的所有回忆。前几天，我心血来潮地做了一个爆炒鸡架，做好之后，啃了几块却怎么也啃不出小时候的那种满足感了。
国有企业改制后，大批下岗职工买断了工龄，领取了遣散费，然后黯然离开工作多年的单位，许多年轻的工人正处在上有老下有小的尴尬年纪，面对一家老小的吃喝拉撒，在家闲着总不是一个办法，干脆一咬牙一跺脚，自己出去单干。于是，鸡架再一次扮演成一个很重要的角色。
记得那几年我市的步行街上，出现很多做鸡架的小吃，常见的有铁板鸡架、炸鸡架、熏鸡架和烤鸡架等等。
铁板鸡架，顾名思义，就是把收拾好的鸡架平铺在一个铁板之上，倒点油，然后再用连接好的铁板反复压榨，这样做的目的就是让鸡架受热均匀，更快的成熟，当然了这样做还有一个目的就是省油。铁板鸡架做好之后，肉酥骨脆，在孜然、芝麻和辣椒面的加持下，咬一口格外的咸香。
铁板鸡架
炸鸡架是我最熟悉的，我的父亲当年下岗之后，就是靠炸鸡架养活我们一家的，我记得那是两千年初的时候，我的父亲从一个南方人的手中买到了炸鸡架的配方，然后自己进行改良，最终自成一派，直到现在，已经到退休年纪的父亲依然还在做炸鸡架，用他的话说，干了二十多年了，已经不是赚不赚钱的问题了，他舍不得那些老顾客。
炸鸡架看似简单，但是前期的准备工作相当繁琐，据我知道的：首先，要对鸡架进行加工，加工好的鸡架呈现出蝴蝶的形状，然后就是对鸡架进行腌制和挂糊，接着就是初炸定型，把初炸好的鸡架整齐的码放好，当有顾客来买的时候，再把鸡架进行二次油炸，最后刷上秘制的酱料，撒上孜然、芝麻和辣椒面，这样一份炸鸡架就做好了。
说起这个酱料，是我父亲秘而不传的配方，好几种香料放在一起熬煮，放凉之后加上高丽王辣酱，这样一份秘制酱料就做成了，曾经有人斥“巨资”购买这个配方，我父亲不为所动。
炸鸡架
