三月了,又到了吃笋的季节。虽然笋在一年四季都可以食用,但是当属春笋的味道最为鲜美,焖炒煨炖,皆是上品。
油焖春笋是春笋最简单家常的做法,经过高温热油后,也可以帮助去掉春笋的寒性。另外春笋中含有难溶性草酸,可诱发一些过敏的症状,最好用淡盐水将春笋焯一下,这样可以分解大部分草酸,也能减少春笋的涩味。油焖春笋也是蘑菇屋的代表美食。
苏东坡曾经写道:「宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。」 后世吃货们又加了两句:「要想不俗又不瘦,天天要吃笋烧肉」。嗯~黄小厨觉得很有道理!
比如,一道腌笃鲜,不仅是黄小厨心中难以忘怀的家的味道,更是江南春笋的代表做法。咸肉即是「腌」,小火慢炖即是「笃」,鲜肉和笋就是「鲜」。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的笋,再来点新鲜肥美的五花肉片,慢炖出泛白的汤汁,咸香浓厚相得益彰。
又比如源自江西,却作为台湾名菜被大家熟知的春笋三杯鸡。「三杯」指的是一杯麻油,一杯米酒,一杯酱油。在制作过程中不需要加水,只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮,春笋的鲜嫩加上最后九层塔的香气,好吃到整个人都起飞~
图源@向往的生活
向往的生活同款油焖春笋
鲜笋 3-5根 / 生抽 / 老抽
盐 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小葱
1 | 春笋剥去外层硬的笋衣,切去老根。轻轻拍春笋,之后切成滚刀块; |
2 | 烧一锅开水,水中放少许盐,放入春笋煮1分钟左右捞出; |
3 | 锅中放入油,油热后放入春笋,翻炒至春笋表面变焦黄。放入生抽、老抽、白砂糖调味,可以加少许水转中小火焖3-5分钟,最后大火翻炒春笋撒少许盐收汁即可~还可以切点香葱,撒在春笋上。 |
不可错过的春笋三杯鸡
鸡翅 250g / 春笋 2个 / 台湾米酒 40g
麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g
冰糖 8颗 / 九层塔 适量 / 生姜 4片
蒜瓣 5片 / 食用油 适量
1 | 春笋切块后下锅焯水,2分钟后捞出备用。鸡翅一分为二备用; |
2 | 准备炒锅,锅烧热后倒入一半食用油一半麻油,放入姜片爆香,待姜片爆香焦黄后放入鸡翅,煎至鸡翅表面微黄; |
3 | 待鸡翅两面微黄后加入蒜瓣和春笋,继续煸炒,倒入米酒,和酱油,加适量老抽调色,翻炒均匀; |
4 | 倒入剩余的麻油,加入冰糖,翻炒至冰糖融化。大火烧开转小火焖煮10分钟,待汤汁浓稠,放入九层塔后立刻关火。翻拌至九层塔微软即可出锅。 |
家味道的腌笃鲜
五花肉 350g / 春笋 250g
咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量
1 | 五花肉切成块备用,春笋外壳剥去后切片备用; |
2 | 取一干净锅,倒入适量水,放入五花肉、咸肉焯水,煮好后捞起沥水备用; |
3 | 重新加水,煮开后放入所有原料用大火继续炖煮,期间撇去浮沫; |
4 | 水开之后,转中小火炖煮40分钟,开锅前加入百叶结后,煮5分钟后即可盛出,腌笃鲜完成~炖煮期间,一定要中火慢慢炖煮,不要因为心急用大火,否则肉不易酥烂且容易老哦~ |
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