口水鸡和白切鸡还在傻傻分不清,今天带大家了解一下白切鸡,下期带大家了解口水鸡,喜欢的朋友记得关注下篇文章。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡根据地方的不同,可以分为很多,我举个几个例子,例如:湛江白切鸡,广东白切鸡。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡的历史
白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名''白斩鸡''。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:''鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。''单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有''太羹元酒之味''。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。说到这里,关于白切鸡还有一个小故事,一起分享给大家,(从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定*只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。)
在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡。
此道美食的特点:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱、酱油,系广东家乡菜,食之别有风味。
不管怎么样,希望能帮助大家快速提高厨艺,并且提高菜的口感和卖相,关注我,每天为您献上几篇好文章,希望你们喜欢。
盐焗味白切鸡
原料:净肥嫩雏母鸡,葱,姜,香菜,植物油,调味品(盐,糖盐焗鸡粉)
首先是蘸料步骤
1、先将姜和葱洗干净,静置去掉水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末,搅拌均匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,直到香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡粉调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
贴士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的。
在就是主场了,处理母鸡,基本步骤如下:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,再向碗内在加少许的盐即可。
3、炒均匀向锅内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。
4、切好的鸡和蘸料一切上桌。
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