口水鸡是四川特别出名的一道凉菜，正宗的做法是选用的是2-3斤的土鸡制作出来，具有麻辣鲜香，鲜嫩冰爽等特点，煮熟的鸡块在香辣的红油浸润下，让人见了非常的有食欲，口水会不由自主的流出来，兴许这就是它名字的由来吧！
传统口水鸡的酱料非常复杂，其中会用到数十种香料，严格配置起来相当的麻烦，所以想要吃正宗的口味，估计得去川菜馆中去品尝，家常版的做法就简单许多了，平时，想吃也能轻松搞定，整鸡成本太高，并不合算，我们用冰鲜的鸡腿也能做。
口水鸡的讲究的香辣味美，所以辣椒油在这道传统菜肴中，就显得格外的突出，它是料汁味道好坏的灵魂，缺什么，唯独不能少了它，辣味醇香，美味不言而喻！除此以外，拌入适量的黄瓜丝和花生碎也是相当有必要的，前者既清脆爽口，又可起到降火的作用，后者不仅增香，而且耐嚼，吃起来层次感就会丰富许多。
食材配料：鸡腿、辣椒油、盐、白酒、鸡精、生抽、酱油、陈醋、花椒油、黄瓜、花生米、葱、大蒜、料酒、（冰块）、生姜。
制作过程：
首先，去超市里头挑选2只冰鲜的大鸡腿回来，把它清洗干净后，直接冷水下入锅中，同时，加入1根葱，和几片姜片，以及少许去腥的料酒，大火烧开后，转小火并盖上锅盖，煮20-25分钟。
趁着煮鸡腿的时间，再取个干净的空碗出来，先在碗中放入少许的盐、鸡精、白糖，再加入1勺生抽，1勺酱油，1勺陈醋，1勺辣椒油，以及适量的适量的葱蒜末，和少量的花椒油，把它们充分拌匀备用，口水鸡的料汁就调好了。
另外，准备1根鲜嫩翠绿的黄瓜，把它清洗干净后，再用擦丝器把它擦成粗细均匀的细丝，然后，把它垫入盘中备用，状态如上图所示。
然后，再将煮熟的鸡腿捞出来，家中有条件的，趁热将它放入冰块中冷却10分钟后，取出后先拔掉骨头后，再把它改刀切成小段，并且摆入黄瓜丝中，状态如上图所示。
然后，把事先调好的料汁，均匀的淋入鸡块中，最后，再撒入适量的花生碎，以及少许的葱花即可，家常口水鸡制作完成，口味香辣味美，鸡肉鲜嫩爽滑，既好吃，又解馋！
温馨提示：
鸡腿又大有小，正常情况大火煮20-25分钟即可完全熟透，大家可以筷子从它肉质最厚的地方插入进去，如果没有血水冒出，说明它已经完全煮熟。
鸡肉的皮吃起来最为Q弹爽滑，用冰块冷却以后，口感会更佳，家中有条件的朋友，尽量不要忽略此环节。
另外，如果想要鸡肉颜色漂亮，可以在煮至的时候加入几粒黄栀子，或者用姜黄粉涂抹、腌制后再煮。
