最近每晚都蒸一碗鸡蛋羹吃,嫩滑有营养,快捷又方便。但是连续两天都失败了,鸡蛋羹成糊状,里面可见少许凝固的蛋白。我百思不得其解。
一朋友说你是不是在鸡蛋羹没有凝固的时候动碗了?如果蛋液晃动了,会这样。
一朋友说你是不是水放多了?可是我平时就是蛋水一比一的比例啊。
一朋友说蒸鸡蛋羹得大火或者中火,小火不行。可是,我就是用以前的火候啊,以前都是成功的啊?
又一个朋友说,你是不是蒸的时间短啊?我说都超过半小时了,以前早就凝固了…
总之,每个人都有不同说法。
第三次,我把该注意的地方都注意了,依然做成了一碗鸡蛋汤[捂脸]
在往前捋的时候,我忽然想之前我蒸鸡蛋羹都放盐,但是吃后我会害渴,于是这几次一粒盐也没有放。会不会是这个原因?我用手机搜索了一下,果然是这个原因。在鸡蛋打散后,密度会比水大,可能会出现沉淀的情况。而加入适量的盐,能够使两者密度相当,增加鸡蛋成型的几率,口感也更加嫩滑。
明白问题出在哪里就好办了。第四次蒸鸡蛋羹,轻松成功。真是生活处处有学问啊。