△图片来源：受访者供图
廊坊的张家菜馆同样生意火爆。网友“娜娜”发帖称，中午11点开始线上排号，自己准点抢号已经排了20多桌了。
还有消费者声称“排队3次，终于在第四次吃上了。”“下午五点半到的一店，被告知要等位2小时，就去了二店，刚到时还不需要等位，但是吃完离开门口已经有很多人等位了。”
红餐网发现，除了北京及周边城市，杭州、邢台、邯郸、阳朔、泉州等地都出现了只做十八道菜的餐馆。比如方家菜谱·只做十八道菜、京喜京宴（只做十八道菜）、川亲戚·只做十八道菜、十八道下饭菜、十八道赣菜等。
此外，也有一些餐厅转型开始试水只做十八道菜。
今年3月，在北京成立17年的烤鱼品牌南锣肥猫·麻辣烤鱼，宣布推出18道经典菜品，并表示有3家已经调整为“麻辣烤鱼 只做18道菜”。与此同时，其主打水煮鱼的子品牌“金鱼盆”，有2家门店也调整为“水煮鱼 只做十八道菜”的模式。
△图片来源：大众点评截图
去年年底，衢州本地开了20年的老餐厅方家菜谱，在杭州开了一家新店“方家菜谱·只做十八道菜”，主要售卖衢州特色菜，包括钱江源泡菜鱼、廿八都豆腐等。
不过，根据红餐网观察，目前“只做十八道菜”的餐厅，几乎都是单店，少有连锁餐饮品牌。
固定SKU，按销量每月换2-3道菜
毫无疑问，只做十八道菜的菜馆，最吸引人的就是“只做十八道菜”。
这些菜馆从店名、门头、装修设计到菜单，甚至餐具包装等都在不断突出“只做十八道菜”的标签。
△图片来源：小红书截图、受访者供图
“十八容易记，年轻的客户会觉得这个店很有个性，有利于传播。”袁斌直言，只做十八道菜好听好记，容易传播。再加上师傅说做的是周边社区居民的生意，十八道菜足够满足顾客日常需求，也降低了消费者的选择成本。
方家菜谱·只做十八道菜的店长王泽则表示，SKU少，供应链压力会更小，能做到当天进货当天售卖，且保证菜品新鲜。
“其实很简单，做少做精，我们才能保证食材的新鲜，真正做到没有预制菜。”在王泽看来，产品太多的话，门店现做会有压力，太少又撑不起一家店的生意，只做十八道菜能让门店未来好复制的同时做到没有预制。
那这十八道菜又是如何挑选出来的呢？
红餐网浏览菜单发现，十八道菜多是一些大众认知度比较高的家常菜，除了米饭外没有其他主食，有些餐馆连酒水都没有，真正做到了SKU极简。不少餐馆还突出食材当日现购，用完即止，对应的菜品也售罄。
