△图片来源：受访者供图
餐饮行业有句话叫“菜单越薄，利润越厚”。主动做减法的极简模式，既有利于门店标准化复制，又能压缩成本，增加利润空间。
事实上，这种精简SKU的极简模式正在被更多品牌青睐。
比如西贝莜面村主张“做精不做多”，曾将门店里100多道产品精简到66道，再到如今20多道。
再比如整个中式正餐领域正在流行的“大单品”模式，诸如费大厨、湘辣辣等大热的湘菜品牌，以“爆品 湘菜小炒”为产品矩阵，将SKU多控制在30～40个左右。通过这种方式，提高出品效率，进而提高门店的人效、坪效，在“现炒”和“规模化”之间找到平衡点。
从底层逻辑看，十八道菜模式与“大单品”模式有着异曲同工之处，本质都是通过聚焦爆品、精简菜品，方便标准化和规模化。
这样的极简模式，在利润越来越薄的餐饮业，或许会成为更多餐饮品牌的选择。
注：袁斌、王泽、张琴均为化名；封面图来源于受访者。
