茄子打卤面。
不放肉的卤面怎么做出比肉还好吃的味道？今天就分享一个在家就能做的素卤面，做法非常简单。
·首先准备点配料：蒜末、姜末和葱末。
·主要的来了，准备两根10毛钱的茄子，打下皮，不想打也可以，削皮不要太干净了，留一点增加口感。
·把茄子改刀，切成丁。看到这是不是知道什么了？没错，要做的就是茄丁打卤面。要想做好吃，方法很关键，继续往下看。茄子用了两种丁：大丁和小丁，吃起来口感更丰富一些，不想麻烦的也可以切小块。
·把茄子里放入一点盐，等个五六分钟把茄子里的水腌出来，然后放入1/3的水把盐分洗掉，水一定不要多，不然就成水茄子了。
·洗好的茄子把水攥干，然后就开始最重要的步骤了，炒香味。
·起锅烧油，油热下入一颗八角，调至小火慢慢煸炒。家中有白芷的也可以放一两个白芷，没有就算了。
·炒出香味后下入一个干辣椒，再倒入一点香油。
·闻到香油味了后倒入备好的茄丁，开至大火炒，把里面的水汽蒸发掉。
·炒到看到茄子表面有点焦黄了，下入姜末、蒜末翻炒几下，下入一勺黄豆酱。做卤不能少了酱，做酱不能少了姜，姜不离酱，酱不离姜。
·再来点生抽、老抽、蚝油、盐和一勺白糖，炒出酱香味。
·出香味倒入清水，水刚刚没过食材就行了，调至中小火，让它咕嘟个五六分钟左右。这期间先休息一下。
·时间到了，来点水淀粉勾芡，调到大火，撒上一些蒜末翻炒十几下。
简单又好吃的素卤就完成了。真是太香了，香味扑鼻而来，直流口水，配上米饭、馒头都可以，你也快做起来吧。意不意外？开不开心？
