茭白辣肉丁。
茭白腊肉丁其实不辣的，是咸香味，做面浇头、下酒菜都是嗲的不得了。肉丁的腌制是关键，怎么腌制嫩，怎么炒出来香，这个菜是很好吃的。今天做个腊肉丁好吗？百搭。腊肉丁冷面、腊肉丁焦头面好吗？怎么做好一盘好吃的腊肉丁？腊肉丁要用梅花肉做。
先给你们介绍一下梅花肉，现在有活动价，来自山东沂蒙，是吃五谷杂粮，无抗生素，低密生态环境，散养一年的黑猪梅花肉，所以它的肉质是很嫩的，又很香，一丝丝还带着雪花。这一包就是一斤，到手一共4斤，现在是有活动价很给力的，做叉烧、烤肉、肉片、肉丝都可以。
梅花肉要不要洗？里面不要洗的，只要表面冲洗一下就可以了，然后用吸水纸把它表面的水分都要擦干。用这个部位肥瘦相间，口感又特别嫩，做出来好吃。丁不要切太小，一般是在2厘米左右的，像骰子大小可以了。我这里面是一斤的梅花肉，腌制上浆就按这个比例。
先切两片姜的，姜末要尽量切的细一点，这样就吃不出生姜味。大一点的碗用什么淀粉是关键，有木薯淀粉的就用木薯淀粉，它会特别嫩。如果没有的就用红薯淀粉，喝汤的调羹就这样满满3大勺，加入一小勺的盐、一小勺的糖，白胡椒粉要稍微多一点，再来一勺料酒，加入4勺的水，也是这种喝汤调羹，先放入4勺，还有一勺的生抽，把这些都搅拌均匀，把淀粉化开。
梅花肉的碗底有点血水的不要倒进去，所以前面肉要整块的洗，否则肉丁就会很湿，上不了浆的要用手抓捏，而且是稍微用点力，姜末一起放进去。刚才忘了，先放一半，一半姜末，抓捏的时间要久一点。肉丁嫩不嫩就看这一步了，一开始是湿的，把这些淀粉水都抓进去会变*，如果太干就再掺一勺水。现在一共是5勺水，抓捏的时间要久一点，捏个2分钟，可以再给来几滴老抽，略微上个色，老抽一定不要多，再搅拌均匀就可以了。肉丁看上去不会太干，有一点水润的感觉。
·再淋入2大勺油，搅拌一下。我这方法腌制不要放鸡蛋，放了鸡蛋后面煸炒容易起糊，所以你们就按我这样做，效果比小苏打还嫩，冷藏腌制20分钟。
