·我喜欢搭配2根茭白，好吃冬天可以放笋丁。现在就放茭白，去老根老皮，切成肉丁一样大小。几根小葱切成葱花，葱白葱绿分开放。做面浇头就要油多一点，2/3的色拉油掺1/3菜籽油，这样会更香。
·油热了先把茭白煸一下，茭白要煸透好吃，煸到表面有微微的一点焦边，就这样先控油，盛出来。
·然后把刚才剩下姜末葱白先煸香，再放入肉丁，把它摊平，先不要动，让底部先煎一下。煎1分钟后让肉丁定型了，再用中火把它炒散开来。炒的时间稍微久一点，炒到表面有点焦黄色，这样会更香，也是为了让肉丁上色。
·随后把锅倾斜，肉丁推到一边。这个是不辣的郫县豆瓣酱，放满满一大勺，它是咸香味和红油。用小火，一定要用小火，否则会炒焦的，炒出红油，炒出酱香味。如果吃辣的就同时来点辣椒酱，再把肉丁一起翻炒均匀，让肉丁吸收香气。
·放茭白丁也翻炒均匀，加一点点的水，基本是铺个底，在1/3的位置，然后盖上锅盖，用两圈很小的火煮2分钟。现在打开锅盖，就是很香的。先吃个尝下味道，好嫩，很嫩很嫩的。豆瓣酱是很咸的，盐就不要放了，只需要来点糖，糖要稍微多一点，一大勺，然后就改成中火，再翻炒均匀，给它略微的收下汁。
茭白腊肉丁出锅啦，颜色很好看，咸香味，真的很好吃，搭配面条绝绝子。来一碗阳春面，辣肉丁铺一点，嗲的不得了。如果直接当菜，油可以少放一点，但是做面浇头，就油要多一点。
