鸡蛋可谓是我们生活中最物美价廉的食物，但是最近网上关于鸡蛋的争议有很多。前段时间某知名电视节目，竟然爆出水煮蛋变绿后会降低人体免疫力、致癌的说法，真的是这样吗？今天我们一起来看看：
细心的人会发现，蛋黄的颜色分很多种，一般煮的时间比较短的鸡蛋中，蛋黄的颜色就会比较深。因为这时候的蛋黄还没有完全凝固，处于半液体状，也就是我们平时吃的溏心蛋。
当鸡蛋煮到刚刚全熟的状态时，大约8-10分钟左右，鸡蛋的蛋黄变成了稍微浅一号的黄色。有些人担心不熟的鸡蛋吃了会有细菌污染，所以又多煮了一些时间，这个时候蛋黄的外皮就会慢慢变绿了。
为何鸡蛋煮出来，蛋黄变成了绿色？
蛋黄之所以变绿，其实是由于蛋白质发生热变性反应导致的。我们都知道，蛋白中的蛋白质最为丰富，当蛋白质中的硫化物在加热的环境下，就会与氢元素结合，形成硫化氢气体。
虽然硫化氢气体闻着像臭鸡蛋的味道，但是由于其产生的量很低，再加上气体扩散速度快，所以我们很难闻到这种味道。当硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素时，那么产生的硫化亚铁就是导致蛋黄变绿的“罪魁祸首”。
变绿的鸡蛋到底能不能吃？
有“专家”表示，鸡蛋变绿后会产生有害物质，影响身体的生长发育，还会使免疫力降低，导致癌症的发生。其实所谓的有害物质就是硫化氢、硫化亚铁这类物质。
我们仔细想想，人们如果吃了大量蛋白质含量高的食物，是不是就会放出很臭的屁。其实这是由于食物在肠道消化的过程中，会通过微生物发酵产生硫化氢、生物胺等代谢产物。
这些气体的产生量远远超过鸡蛋中产生的硫化氢气体，更何况，我们胃部有强大的稳定系统，胃酸会与硫化物发生反应，产生硫化氢、氯化亚铁等物质，这些物质不会参与到人体的新陈代谢，而是通过粪便排出了体外。
所以你不必担心，变绿的鸡蛋会对身体有害。所有离开剂量说毒性都是耍流氓，虽然建议您不要把鸡蛋放置时间太长再吃，但是偶尔买到了蛋黄变绿的鸡蛋，也不用过度焦虑。
鸡蛋到底应该怎样做最营养？
其实不管怎么说，鸡蛋还是水煮是最有营养的，但是一定要煮熟。因为溏心鸡蛋很可能受到细菌的污染，建议您煮鸡蛋时尽量冷水下锅，煮到8分钟左右时最佳。
这个时候的鸡蛋黄已经完全凝固，且细菌几乎被消灭，营养物质保存较好。
各位朋友，你吃鸡蛋时有注意到这层黑绿色的膜吗？你觉得这样的鸡蛋干净吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
