“蛋黄好干唷！”蛋黄很容易熟过头、变得又老又干，令人难以下咽！让烹饪老师教大家让蛋黄「装熟」的秘诀，各种煮法都可以吃到好吃的溏心蛋。
水煮溏心蛋
水煮蛋最困难的重点，在于煮好后蛋壳与蛋白紧密相连，一剥破就前功尽弃，因此建议煮水煮蛋时，选择已放了3～4天的鸡蛋，因蛋内二氧化碳多已排出、气室变大，剥起来会较顺手。
料理步骤
把鸡蛋轻放入锅子中，加冷水至超过蛋壳高度约0.5公分。
加入1小匙盐后，以小火煮至沸腾，注意不可加盖。
加盐可提高水温，即使蛋液渗出壳外，也会立即凝固。加盖后锅内压力变大，则易造成蛋壳破裂。
