正宗四川腊八粥的做法,四川腊八粥的最正宗的做法是什么

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-10 04:23:32

腊月风和意已春,梅香隐隐㵐水滨;

今朝佛粥更相馈,晴腊未动是闲人。

正宗四川腊八粥的做法,四川腊八粥的最正宗的做法是什么(1)

今天是腊八节,依然记得小时候母亲大清早起来熬粥的情景,红红的灶火要足足烧2个小时,然后包含着糯米、板栗、大枣、花生、麦子、红豆、扁豆的香喷喷的稠稠的一碗粥端上桌,顿时感觉充满了香甜的幸福感。

一转眼,我也年近花甲了,孩子们远在千里之外,遗憾不能给他们做腊八粥,就少做点和老伴两个人吃吧。米类、豆类加坚果类,各样一点,足足配了十几种,也不用熬了,洗干净放入豆浆机里,十几分钟就打成了米糊,香香甜甜,就这样应个景吧。这是家的味道,是对节日的尊重,是对生活的期盼,让日子充满了希望和快乐。

作为唯一一个以日期命名的传统节日,腊八节在我国已传承了几千年。《礼记·郊特牲》记载:“天子大蜡八。蜡也者,索也,岁十二月,合聚万物而索飨之也。蜡之祭也,主先啬而祭司啬也,祭百种以报啬也。飨农及邮表畷,禽兽,仁之至,义之尽也。”

意思是说,天子非常重视每年十二月的腊祭,要聚集这一年的各项收成,祭祀保佑农事丰收的各方诸神、天地万物,是中国人仁义之心最极致的体现。

大家都知道,腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,各地也算是喝出了花样,喝出了水平。

我们湖北做腊八粥在五谷杂粮里掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁,添加红糖,做成八色香粥,吃腊八粥有健康、营养、感恩、欢喜的意义。在湖北,除了腊八粥,还做腊八面、腊八蒜、腊八饭、腊八豆、腊八豆腐等等。

北京的腊八粥,食材里加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。

河北的腊八粥也与北京的相似,也叫八宝粥,有大米,红豆,绿豆,大枣,莲子,黑豆,花生,葡萄干八种食材配合煮粥,色香味俱全,煮粥的时候加些许的冰糖还有润肺止咳的功效。

山东的“孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。

山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。

陕西熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。

甘肃传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

青海人腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。

河南人吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香。

江苏腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。

四川腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。

......

中国地大物博,各地物产迥然,风俗各异,腊八粥的做法自然也大有不同,但熬制腊八粥的繁琐流程,喝腊八粥的琐碎规矩,就是平民百姓之家,感恩生活的庄重仪式。

一碗热气腾腾的腊八粥,盛的正是中国人一片朴实的感恩之情。

正宗四川腊八粥的做法,四川腊八粥的最正宗的做法是什么(2)

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