- ⑤夜晚天气变冷，有湿气，到早上，会有晨露，所以在晒制萝卜的过程中，都需要把萝卜收进屋里，避免受潮打湿。如果有这种情况发生，就需要清洗后用盐腌制，再重新进行暴晒。
- ⑥菜脯这东西跟白酒一样，并没有保质期一说。在保存完好的情况下，是储存得越久越是珍贵。特别是那种存放了十几年，乃至几十年，黑得坛底有黑油流出的老菜脯，那可真的是有钱都买不着的好东西。
虾仁菜脯也是潮汕地区一道有名的风味小食，做法简单，下饭利器，而且已经有商家把这道菜做成了罐头在市场上进行销售。
但可能是出于成本的原因，很大程度上并没有把这道风味小食的真正风味给呈现出来，我们自家吃的话，倒是不是太过在意这个问题。
材料：菜脯、虾仁干、虾皮、干贝、蒜
调料：生抽、食盐、鸡粉、沙茶酱（经典）
做法：
- 1、菜脯切丁，大小依据各人的喜好；干贝清洗后泡水半小时，然后沥干后，用刀稍稍拍一下，拍松；蒜头剁成蒜蓉；
- 2、起锅热油，油要多一些，下入蒜蓉炒香，然后下入菜脯，进行煸炒，炒到菜脯稍微起焦皮，散发出香味，下入虾仁干和拍松的干贝，一起炒干水分，炒出香味；
- 3、根据口味下入食盐、生抽、鸡粉，以及灵魂的沙茶酱（喜欢辣的话此时也可以放入辣椒），然后转小火，慢慢翻炒3~5分钟，让所有调料融合。
- 4、关火后，等待这道菜放凉，然后装入瓶罐中，常温状态下保存一个月，冷藏的话3个月。
小贴士：
- 1、这道小食有一个很关键的问题，那就是咸度的确认。因为菜脯的咸度是不一定的，这关系到后续对盐的用量。
- 当然，也可以在菜脯切成丁后，进行泡水降降盐度，这也能让炒出来的菜脯更显脆甜味，不过需要注意的是，泡水后的菜脯丁，在炒制的时候要炒干水分，不然不益于保存。
- 2、做这道小食，油的用量也是挺关键的，宜多不宜少。不说最后的成品，油要封住菜脯，但起码也要能看到灌装后的虾仁菜脯整体能有1/3以上的油，这也能延长保存的时间。
- 3、有些喜欢肉食的朋友，在这道小食中也可以加入五花肉丁，增加荤味，不过这会减短这道菜的保存时长。
