酉阳土家苗族绿豆粉历史悠久，以龚滩绿豆粉最为出名，绿豆粉是土家苗族人十分喜爱的传统美食，每日清晨大街小巷土家人都会不约而同地吃上一碗绿豆粉。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成为土家苗族人的首选。
土家绿豆粉历史悠久大至分为两大派系，渝东南的绿豆粉和鄂西南的绿豆粉，以绿豆.大米.黄豆，经“泡、磨、烙、烫”四道传统工序制作而成。
土家绿豆粉清热解暑，吃了不上火，口感好，老少皆宜，食用方便煮炒皆可，非常受人青睐。
第一（泡）。先将大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡一天。绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不劲道。
第二（磨）。待米粒稍稍变软，就用大石磨磨成浆，用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里，则双手扶磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，浆就从磨缝里慢慢流出来了。
第三（烙）。烙绿豆粉通常是在家里的老灶上。灶边的木凳上放着大盆米浆，先将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满米浆，然后晃动着手臂，从大铁锅的最外围开始，飞快地旋转画着近乎同心的圆，一圈一圈向锅底的圆心逼近。最后，握着漏斗的手在圆心处熟练地一顿。然后，把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里
第四（烫）。烫绿豆粉也很讲究，新鲜肉末加豆瓣煸炒，加入骨头汤，待汤翻滚，香味扑鼻而来，再在另一口锅里烧上清水。水开后，用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，然后用漏勺沥起放进大碗，洒上姜末、葱花，淋上香醋，一大碗香喷喷的绿豆粉就出锅了。
切记：不要放在不通风的地方
下锅不要煮久了
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