3窍门：肉的选择、制作技巧、保存技巧
1、肉的选择
做正宗的四川香肠，不能全部用瘦肉，最好是选用三肥七瘦的猪肉。全部用瘦肉做出来的香肠会发干发硬，口感不好。加少量的肥肉做出来的香肠软硬适中，而且有独特的油脂香。如果家里老人喜欢吃肥一点，那么可以把肥肉的比例再提高一些，反正根据自己家庭的口味调节就行，只要不全部用瘦肉就行。
2、制作技巧
做四川香肠不用加太多调味料，我们村上的人做香肠，只会加盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白酒和白糖这几样。白糖只会加一点点，主要是提鲜。白酒主要是去腥和*菌。灌香肠的猪肉不能切太碎，切成手指粗细的小条即可，不然做成成品之后，切出来容易散。做好之后要在有空隙的地方用牙签上小孔，主要是排出多余的水和空气。一段香肠扎三四个孔即可，扎太多容易导致肠衣破裂。
3、保存技巧
做好的香肠需要放在开水里“三起三落”，也就是把香肠全部没在开水里，然后立马提起来，再次放进开水里，再提起来，反复三次，这样主要是收干香肠表面多余的水分，可以让香肠风干得更快，而且香肠也不易发霉。处理好之后放在太阳底下暴晒4天左右，把香肠的水分快速收干，然后放在阴凉通风处晾15天以上就可以吃了。我的家乡会把香肠用柏树枝叶和米糠熏制一下，那味道更绝。但是城市里无法熏制，所以只需风干即可。
如果你家晒不到太阳，那么就直接放在通风的地方即可。香肠万万不能放在潮湿的环境中，不然很容易发霉。而且环境温度也不能太高，气温最好是在15度以下。香肠风干之后可以放在冰箱的冷冻室保存，以免香肠被吹得太干。
以上就是做正宗四川香肠的一些小方法，我是土生土长的四川人，这些诀窍都是我家用了几十年的方法，如果对你有用，欢迎转发、收藏，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
