酸菜炖排骨哪不一样,酸菜炖排骨为什么炖1小时

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-23 08:05:13

本文作者:食戟社

一听到“翠花上酸菜”这个词,不管是你在天南海北,坐标肯定就定位到东北那嘎达。的确,酸菜确实是东北饮食最具代表的一道菜,什么酸菜炖粉条、*猪菜、酸菜馅饺子,在东北人的餐桌上隔三岔五就得来上一顿。在小编小的时候,一到冬天,更是几乎天天吃酸菜!甚至晚上饿了的时候,还会抠酸菜心吃,酸酸的十分爽脆,也算是童年的一款零食了。

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而南方人也吃酸菜,只是和北方有所不同而已,今天我们聊一聊南北酸菜的区别。

首先是腌制酸菜的时间和原料不同。北方十月到十一月正是东北人腌酸菜的季节,一颗颗抱心的大白菜,清洗过后,放在大缸里,撒上盐,放上水,上面再压上一个大石头,过一段时间就可以吃了,腌好的酸菜是微黄色的。

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南方腌酸菜是在1月到3月份,南方的酸菜原料常见的是芥菜,叶大,梆小,都是用坛子来腌,腌制好的颜色是深绿色的。

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其次是口感不同。东北的酸菜,口感酸脆,色泽鲜亮,爽口去腻。南方的酸菜质地软韧,偏咸,酸味浓郁。

最后是做法不同。东北的酸菜以炖为主,酸菜炖粉条、炖排骨、炖豆腐、炖白肉血肠、炖大鹅、炖土豆。也常用来做馅,酸菜馅饺子、包子、馅饼等。南方的酸菜多作为配菜,常与一些汤类、鱼类搭配,比如酸菜鱼。也用于炒菜,如酸菜炒肉末、酸菜炒饭等。

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南北方酸菜你爱吃哪一款呢?你家乡的酸菜又有什么不同呢?快去评论区留言告诉我吧!

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