2、一边淋入牛奶一边搅拌,把面粉搅拌至面絮状,说是面絮状,其实它很软,水分大。200克的面粉加了100克牛奶和一枚鸡蛋,液体含量大约在160克左右,所以,刚刚淋入液体时,不要用手,用筷子搅拌,不然太粘手极不容易操作。
3、然后再用手把面絮和成面团,不好操作的话,手上就抹点儿油,抹油后就不会粘手了,直到把面团揉的特别细腻为止,这个面团极为柔软,比我们的耳垂还要软。
4、接着盖上保鲜膜,把面团放温暖处发酵至两倍大。
5、面团发酵到位之后,我们进行下一步的操作:案板上刷油,把面团轻柔地拿到案板上,千万不能再去揉面,我们要依靠发酵面团的蜂窝和孔洞来炸出蓬松空心的油条。面团到案板上之后,双手采用按和抻的手法,把它整理成长条状,厚薄要均匀,然后切成二三厘米左右的小条。在操作过程中,手上要抹点儿油防粘,利于操作。