二、演变：街边小食华丽转身
上世纪八九十年代，手提串串风靡蓉城，尤其是影院门口，散布着许多手提串串的露天摊点。
手提串串的得名，据说跟其料锅的样式有关。料锅一般为铝锅，两个锅耳被铁丝扎牢，作为提起来的把手。手提串串烫食的原料以素菜为主，干味碟里是辣椒面和花椒面，油碟则是熟菜籽油。此后，也有摊贩将手提串串架到自行车或三轮车上，在街头巷尾流动售卖。
上世纪末，成都有不少商家将街头巷尾的手提串串引入店堂，并结合火锅的特性，创制了“串串香”，根据烹制方式的不同，分为热锅串串和冷锅串串。
△冒椒火辣串串
这类小吃店一般以低廉的价格、丰富的菜品、独特的味道吸引顾客，也因成本低、店铺可大可小、有广泛食客基础等，在蓉城迅速发展起来，遍布大街小巷，如今总数量多达数千家。一些大型的串串香企业甚至在省内外拥有大量的加盟店。
△砂锅串串
近年来，市场上也新出现了一些砂锅麻辣串店,比如现在非常火爆的钢管厂小（月君）干串串。跟大多数用不锈钢盛器来盛装汤料不同，砂锅麻辣串用的是一种特制的黑砂锅，这种砂锅的特点是直径宽、边沿厚实，用来涮烫食材既美观又实用，其风味介于重庆老火锅和新派火锅之间。而菜品盛装形式，除了有通行的竹签穿串，还有的用精制小碟盛装。
三、制作：重在汤料麻辣鲜香
麻辣串的食材丰富，种类繁多，素菜要改刀成片或者小块，再用竹签穿起来；而多数荤菜则要先改刀成小块，再加入调料码味，最后才用竹签穿成串。
