乐山牛华八婆麻辣烫，其中乐山牛华八婆麻辣烫更是让人想，立刻跑去乐山嗨吃一顿有没有（为它疯狂打Call），作为唯一能跟火锅相媲美的串串（麻辣烫），那一根根竹签签里串起的麻辣美味，简直让川渝人们欲罢不能，今天，烹烹就来跟大家摆摆串串的故事。
一、串串or麻辣烫
麻辣串，原本是一个不起眼的小吃品种，但在川渝餐饮市场上的表现却极为抢眼。麻辣串，又名串串、串串香、麻辣烫等。据说是由火锅发展而来。
串串早期被叫做“麻辣烫（串） ”，1993 年出版的 《成都小吃》一书对“麻辣烫”的解释是：“麻辣串分冷热两种，冷者为制作者将原料白卤上味改刀穿成串冷却后出售，热煮即将原料改刀穿串供食者自行烫食。
以上两种麻辣串各有风味。成都人一度习惯将热吃称为麻辣烫，冷吃称为麻辣冷。”而更名为“串串”后，热吃又有热锅串串和冷锅串串之别。
热锅串串
冷锅串串
麻辣串在食用时，既可以蘸传统的火锅油碟，也可以蘸辣椒面混合花椒面、熟芝麻、盐、味精的干碟。它的风味介于火锅和冒菜之间，既不似火锅那般麻辣浓烈，也不像冒菜那般油腻味重，而是自成一派。
