兰州是甘肃省的一个市，气候十分温和，冬暖夏凉，第一次对兰州的印象，相信很多人都来自街边的兰州拉面，大碗6块钱，小碗5块钱，全国各地都有分店，但这个兰州拉面和兰州市，没有半毛钱的关系，在兰州人的眼中，根本没有拉面一说，统称为兰州牛肉面，或者叫“牛大碗”，只有外地人才叫拉面，早上和中午都能吃到，地道的兰州人，已经离不开一碗牛肉面，如果哪一天没吃面，就会感觉浑身乏力。
先说一下火爆大街小巷的兰州拉面（青海），在全国上万家中，有80%的店铺都不是兰州人开的，而是来自青海省海宁的化隆回族自治区，在这个县城，生活着大约20万人口，据官方统计过，在外从事拉面生意的有7万人，店铺多达1.3万家，能占到三分之一，很多人都是拖家带口，一家老少齐上阵，分散在各大中小型城市，化隆的女孩子，一般会早早的结婚，然后去外地的拉面馆打工，要么继续干，要么回来自己也开店，日复一日，年复一年。
化隆人颇具生意头脑，从最初80年代就开始卖拉面，刚开始叫青海拉面，但是名气没有兰州牛肉面大，后来索性就换成了兰州牛肉拉面，当时也没有法律明确规定，也就一直延续下来了，现在兰州拉面保守估计约有2万家，都是华隆人开的，其中不乏亲戚带亲戚，朋友带朋友，互相帮助，甚至连乡镇上都开有店铺。
再说一说兰州牛肉面（兰州），吃过的人都说好吃，都说正宗，在只有在兰州本土才能吃到，离开兰州市几乎发展不开，它的面型款式多，有毛细、二细、韭叶、薄宽、大宽等，根据食客不同的要求，拉面师傅变换着不同的手法，一碗漂亮的兰州牛肉面，离不开一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜）、四红（辣椒油）、五黄（面条），这几个特点，它跟兰州牛肉拉面，无论从口味还是吃法，都完全不同，应该说没有半毛钱关系。
