兰州的牛肉面，大部分只营业半天，也就是早餐、午餐，晚餐很少会有了，每到饭点的时候，屋内人早就已经坐满了，西北的汉子豪爽大气，不拘一格，无论西装革履的年轻人，还是背心裤衩老年人，必点会有蹲在路边吃面的，吃完放在一边，自然有伙计来收拾。
吃兰州牛肉面，必须多放辣椒，“辣子多来一些”，一听就是老兰州的标配，好是拉面牛肉面馆，连辣子都好吃的不行，辣的纯正、辣的直率，一碗面条喝完，浑身上下辣的通透，满头大汗，那感觉真是太爽了，这样的一碗面，能让人短暂的忘却生活中的烦恼，沉浸在美食的享受中。
兰州牛肉面为什么干不过青海拉面，最大的一点就是成本，兰州牛肉面的汤，颇有讲究，它是用牛肉、鸡肉和牛骨头，熬制了多个小时，加上面条的成本，每碗的成本高达5块钱，售价高了，普通人肯定消费不了，而青海拉面为了降低成本，用的是牛油、调料勾兑而成，成本能降低在2元，所以能在低价市场吃得开，所以青海拉面能赚钱，而兰州牛肉面要亏本。
兰州牛肉拉面（青海），开满了大街小巷，是青海人做的，普通人都消费得起。
兰州牛肉面（兰州），只在兰州本地，面和汤都有特色，味道赞不绝口。
你觉得哪个更正宗？哪个更好吃呢？
