夏天到了，吃凉菜的机会更多了。其中凉拌莲菜是家常菜，也是各大餐厅菜谱上都少不了菜肴！南方把莲菜叫藕，北方叫莲菜！糖醋口味是浙江菜！不管是酸辣的，还是糖醋的，香脆可口，色泽白如玉，入口清脆绵长。我对莲菜情有独钟！多吃莲菜对女性也有很多好处，俗话说：男不离韭，女不离藕！女性经常吃莲菜可益气补血，美容养颜，缓解更年期情绪不稳、坐立不安等症状。煮熟的莲菜有健脾开胃、益血补心、消食的功效。鲜莲菜含20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，解烦入胃，解渴止呕。 莲菜的做法有很多种，煲汤，炒，煎，凉拌等等，不管怎么做，都很好吃！可是，怎样能调制一盘清脆可口，色泽白亮的莲菜呢？这是好多人很容易碰触的雷区！请教了拌凉菜的师傅，三招避开雷区，就可以做一盘清脆可口，洁白如玉的糖醋莲菜！
By 料理小兔子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 莲菜 一个
- 白糖 1茶勺
- 白醋 3茶勺
- 姜末 适量
- 葱 一段
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
做法步骤
1、第一个要注意的雷区：切好的莲菜不能直接焯水，要凉水冲洗几次。莲菜去皮，去根，切成薄片，用来凉拌的莲菜薄越好入味。胡萝卜切成薄片！淀粉存留的少了，洗过的莲菜用清水泡着，加入花椒，白醋，这样泡出的莲菜会很白净。做出的莲菜一脆，二不粘粘。
2、第二个要注意的雷区：不能用铁锅焯菜。不锈钢，麦饭石等锅内加水，水要多，捞出泡水的莲菜放入开水中，焯2分钟，不盖锅盖。盖了锅盖影响色泽和口感！
