“粉”字，从米字旁，多指用大米磨成浆后制作的食品。后来泛指到用豆类或马铃薯等淀粉制成的食品。
广东人喜吃粉，这或许是跟饮食习惯有关：正餐必须是米饭。早餐嘛，也要吃点大米制品。
其实这个习惯放之全国皆同：北方人爱吃小麦制成的面制食品，南方人则爱吃大米饭和由大米制成的各类食品。
在广东的各个地方，都有着鲜明当地特色的粉类食品。这些粉或已大名鼎鼎、声名远播；或还不为外人知、等待懂吃者去发掘！
下面我们就一起去看一下这些形形色色的“粉”，看下最终你会被哪个“粉”圈粉！
在前面一篇里，我们说了“天下无人不识君的肠粉”。这一篇，我们要讲的是“浓妆淡抹总相宜的河粉”！
河粉——浓妆淡抹总相宜
沙河粉，简称河粉，最早出自广州沙河镇而得名。
据传说，清末，广州沙河镇有一个小店铺，名叫“义和居”，沙河粉便是由店家樊氏父子两人所创。地道的沙河粉要选取优质的安南（越南的古称）米，拣去里面的沙子杂质，用白云山水浸泡一个时辰以上（两个多钟头）。待米浸软后，再用白云山水磨成米浆。然后烧开了蒸锅里的水，舀一勺米浆倒在晒东西的窝篮上，轻轻一摇，让米浆薄薄地均匀摊在上面。把铺了米浆的窝篮放在蒸锅里，用猛火蒸上一两分钟。待米浆熟后，便成了薄薄的一片粉皮。揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉做好了。
由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民，过往客商都喜欢光顾，生意十分红火，沙河粉就成了沙河镇的特产。
时至今日，仍有商家是坚持按传统的方法制作沙河粉，唯一的改变只是由电动的石磨代替了以前的手工石磨。铺浆，蒸粉，揭粉，晾粉，切粉这一系列的步骤，仍然是全手工操作，保留了那一份传统的味道。
铺浆
