第三步，调饺子馅
1⃣️300克猪肉末，二八肥瘦会更香，加入1勺生抽、半勺老抽、鸡精、1个生鸡蛋，搅拌均匀。加入鸡蛋，肉馅会抱团，而且口感更鲜嫩。
2⃣️葱丝、姜丝、花椒粒，用开水浸泡，自然冷却，葱姜水就好了，可以去腥解腻。少量多次加入肉馅中，顺时针搅拌至完全吸收。
3⃣️加入茴香碎，适量盐，搅拌均匀，茴香猪肉馅就调好了。调茴香馅儿，不需要太多调料，调料多了，就吃不出茴香的香味了。
第四步，擀饺子皮
案板上撒薄薄的一层干面粉防粘，醒好的面团不用揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，剂子按扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
第五步，包饺子
饺子皮中间放上馅料，用自己习惯的手法包成饺子。摆放饺子时，底部粘少许干面粉，同时两两之间也留上空隙，这样可以防粘连。
第六步，煮饺子
锅中多放一些清水，加1小勺盐，这样煮饺子不破皮，水开之后下饺子，用铲子抄底搅拌，防止粘锅。浮起之后，加入半碗清水，煮开后再加半碗清水，再次烧开，饺子就熟了。
