8道川味蒸鱼做法,简单快捷,肉质细嫩老少皆宜,特别适合下饭。非常适合现在马上要高考的学子做做,吃吃补补身子吧。
豆豉蒸鱼头
材料:鱼头、青红椒粒、泡姜粒、葱姜、豆豉。
1. 鱼头处理干净,用刀剖开,加葱姜,鱼头表皮朝上装盘,上笼大火蒸10分钟以上,蒸熟后取出。
2. 锅里下混合油烧热,下入青红椒粒、泡姜粒、豆豉碎、炒香淋在鱼头上即可食用。
川味豆豉鱼
材料:处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。
1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀,挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。
2. 将豆豉,青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上,鱼肚里也放点豆豉碎。
3. 锅中加水,大火上汽,放入鱼,蒸19分钟以上,鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。
剁椒蒸鲢鱼
材料:剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。
1. 鲢鱼处理干净,剁大块,用醪糟汁和花椒粉腌制叛客,再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片,拌匀装碗。
2. 上蒸锅蒸10分钟。
3. 炒锅下混合油,炒香豆豉碎,调入盐少许,酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。