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鸡蛋灌饼因为方便好吃的特点几乎人人都爱，但是在家尝试的时候，是不是很难像街边小摊那样让饼鼓起不破皮呢？其实想要做到这点，只需要在面里动一下手脚就可以了，接下来我们看一看家庭版的鸡蛋灌饼怎么做。
1.做鸡蛋灌饼需要烫面。
先准备面粉200克，然后用40毫升的开水烫三分之一的面。
剩余的面粉，用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉，再把两种面揉在一起，用这种方法和出的面才能柔软又不失劲道。
揉好之后，在面团上均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬。搓揉2分钟左右，把面团揉光滑。
揉至光滑以后用锅盖盖上，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面团会更加柔软、有延展性。
2.饧面的时间，开始准备油酥；
准备面粉50g，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅把热油浇在面粉上。
然后搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
