3、茄子冲洗挤干水分，倒入油锅里炒到断生盛出，重新锅中倒油，放葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入茄子和豆角。
4、大火炒一分钟，小碗里放生抽、蚝油、白糖、五香粉、盐搅匀，淋入锅中，炒匀入味关火盛出即可。
六、豆角焖面炎炎夏日，相比于热乎乎的汤面来说，干爽喷香的焖面更为合适，而焖面中最经典的自然要属豆角焖面，每根面条都吸满了汤汁，裹满了豆香与肉香，两三筷子就能一盘下肚。
食材准备：豆角、五花肉、面条、蒜、姜、小葱、老抽、生抽、八角、花椒、十三香、盐、白糖
1、豆角处理好洗净，掰成长段，五花肉冲洗后切片，准备姜丝和蒜末、葱花。
2、起锅烧油，放花椒、大料，倒入五花肉和姜丝煸炒出油脂，倒入蒜末，加料酒、生抽、老抽，放入豆角段翻炒两分钟。
3、豆角里倒入适量温水，放白糖、盐、十三香调味，炖煮三分钟，盛出一碗汤，铺上面条，盖锅盖焖八分钟。
4、焖够时间，将面抖散，淋上汤汁继续焖上五分钟，蒜末加香醋、香油搅匀拌入面里，就可以关火盛出食用了。
——老井说——做豆角一类的菜肴，一定要记得烹饪够时间，因为豆角中含有皂苷和豆素，如果没有煮熟煮透，吃了之后有可能导致中毒，引起腹泻等情况。所以，像在做炖、炒类的豆角，要至少烹煮八分钟以上，蒸豆角则要适当的延长时间，或是提前焯水煮一下，再去烹饪加工会比较好。
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