干土豆片炒腊肉
在汉中市留坝县的农家菜谱上，干土豆片炒腊肉一直深受人们青睐。这道菜需选用肥瘦均匀的五花腊肉和泡发后的干洋芋片同炒，腊肉自带醇厚的脂香，干洋芋片吸饱汤汁，荤素搭配，醇香浓郁。

麻辣鲜香的干土豆片炒腊肉。李文博 摄
原料：
主料：五花腊肉、干土豆片。
配料：蒜苗、青辣椒、葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、食用油、食盐、清水。
做法：
1.将干土豆片用清水泡发，腊肉切片，蒜苗、青辣椒切成小段。
2.锅中倒油，热油爆香姜蒜。
3.将腊五花肉倒入锅中翻炒至微焦冒油。
4.将泡发好的干土豆片和蒜苗段、青辣椒段等配菜下锅翻炒2至3分钟，再加入适量豆瓣酱翻炒。
5.加入适量清水，盖上锅盖小火焖10分钟。
6.开锅盖，加入适量食盐和葱段，大火将汤汁全部收干，翻炒均匀后出锅。
提示：
1.加入豆瓣酱后不要炒太久，否则会有苦味影响口感。
2.泡干土豆片的水要用开水，泡的时间不宜过长。
