煮面条是水开在下面还是水没开前,煮面条水开了为啥要加冷水

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-28 10:10:12

煮面条,水开直接下面对吗?记住3点,面条爽滑筋道,不粘不起坨

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『煮面条,水开直接下面对吗?记住3点,面条爽滑筋道,不粘不起坨!』

煮面条是水开在下面还是水没开前,煮面条水开了为啥要加冷水(1)

入冬后天气寒冷,我更喜欢吃一些面条,口感爽滑,热量高,嗦一口超满足。汤面是最常见的做法,关键的一步就是煮面条。

煮面条很简单,人人都会,就是水煮开后下面,然而每个人煮的都不一样,有的爽滑筋道,有的软绵发黏,粘连在一起,还有的都没煮熟,还是夹生的,说明煮面条也不是那么简单。为什么在面馆里吃面,每一碗都是筋道爽滑的呢?煮面条有什么技巧吗?

下面和大家分享一下煮面条的技巧,经常吃面条的快学学,保证和面馆里的面条一样好吃。

煮面条是水开在下面还是水没开前,煮面条水开了为啥要加冷水(2)

㈠面条的种类

我国的面条有成百上千种,比如拉面、刀削面、削筋面、手擀面等等,但说到底只有2种,就是干面和湿面,它们的区别就在于水分含量不同,所以煮的方法也不同。

⑴面条不能直接下锅,先加一勺盐

何时下锅,就是要找合适的水温,这样面条才能爽滑筋道,面汤清澈不浑浊。面条的种类不同,下锅的时间也不同,但不管怎么煮,不能只用清水煮,一定要加一勺食盐,能让面条爽滑筋道,不粘连不成坨。

煮面条是水开在下面还是水没开前,煮面条水开了为啥要加冷水(3)

⑵湿面条要开水下锅

拉面、手擀面、刀削面等湿面,含有大量的水分,所以要水开后下锅,才能防止粘连。

水开后加入一勺盐,面条下锅后用筷子快速搅拌几下,让面条散开,就不会粘连在一起。开大火煮,能让面条快速定型,表面的淀粉就不会脱落,面汤就很清澈。

如果用小火煮,淀粉不能定型,就会落入锅中,让面汤变得又白又黏。应该这么煮:大火煮开,倒入一碗冷水,然后盖上锅盖继续煮,煮开后再加一次冷水,等第三次煮开时,面条就煮熟了。

煮面条是水开在下面还是水没开前,煮面条水开了为啥要加冷水(4)

⑶干面条不能开水下锅

干面条是*,含水量很少,表面有很多干粉,遇到高温后会迅速糊化,让面条很黏,容易粘连在一起,面汤也变得黏糊糊的,无法快速渗入面条中。

这样面条只有表面被煮熟了,里面还有硬心,口感发黏,容易粘连成坨,非常不好吃。

煮面条是水开在下面还是水没开前,煮面条水开了为啥要加冷水(5)

煮干面条(也叫挂面)时,应该热水下锅,让锅底出现很多小气泡时,就可以下入面条了,不用等到水开。加入一勺盐,用筷子把面条搅拌散开,防止粘连,然后用中火煮,煮开后同样要点2碗冷水,煮3开就煮熟了。

所以,不同的面条就不能用一样的方法来煮。面条不同,吸水性不同,下锅的水温也不同,需要煮的时间也不同。

不管哪种面条,煮的时候捞一根看看,如果没有白心了,就说明煮熟了,煮久了不好吃。

煮面条是水开在下面还是水没开前,煮面条水开了为啥要加冷水(6)

煮面条的3个要点:

①水里加一勺盐;

②湿面条开水下锅,干面条热水下锅;

③水开后加一碗冷水。

经常吃面条的朋友,就按照这个方法来煮,保证无论干面还是湿面都能爽滑筋道,根根分明,不粘连不起坨,面汤也清澈。

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