南方不懂北方的面，北方也对南方的粉一无所知。南方的米粉种类多到数不清，仅是广西、湖南、贵州、江西这四个“嗦粉大省”就有上百碗值得拿出来细说的米粉，若是再加上福建、云南、海南等地，那好吃的米粉大概就要谈论个三天三夜。
在这么多的米粉，到底哪的米粉是最好吃的呢？下面是我根据各种米粉的名气、口碑所做的“中国米粉天梯图”，一共分为三个档次，共有15种米粉，都是好评率和名气相对较高的，大众对这些米粉的口味也是比较认可的，下面就来详细介绍一下这15种米粉。
桂林米粉：桂林米粉素来被称为“米粉界的天花板”，也是广西三大粉之首。桂林米粉相比其他米粉来说，口感更富有弹性，吃起来滑爽香嫩。
其所浇的卤水也十分讲究，要采用草果、桂皮、茴香、丁香、沙姜等十多种香料同牛骨、猪骨一起熬制，味道很是浓郁鲜香，再搭配上锅烧、卤牛肉、叉烧、酥黄豆、酸菜、辣椒等配菜，拌匀了吃，米香味和卤水的香味完美融合在一起，让米粉越吃越有滋味。
花溪牛肉粉：贵州的花溪牛肉粉虽低调但丝毫不妨碍它好吃，一碗好吃的牛肉粉是需要米粉、汤头以及料头都要达到特定标准的。米粉要烫透，吃着才会爽口软糯，汤头要用多髓牛骨熬制原汤，卤出的牛肉则要醇香紧致，一半切粒继续炖，一半切片备用，待牛肉粒炖好一起放入烫好的米粉上，再夹上些香菜、酸菜，舀入原汤，就这么一碗看着素净的牛肉粉，吃起来却是格外滋润，米粉爽滑，汤美肉香，令人赞不绝口。
