对于食客来说，火锅底料可以说是地瓜老火锅的灵魂，不同的火锅底料所煮制出来的火锅食材味道不同。近年来，随着火锅行业的发展，市场上对于火锅底料的需求量逐年增加，人工炒制火锅底料已经无法满足火锅店的需求，所以很多的火锅底料生产厂家采用机器炒制底料。机器炒制底料和人工炒制火锅底料哪个好？行家只需要一品，就能分辨其中的差别。
机器炒制底料和人工炒制火锅底料区别1.火锅底料口感
火锅底料口感的主要因素有配方、原材料、生产工艺，不过很多人认为人工炒制的底料口感更佳一些。实际上人工炒制底料和机器炒制底料在很多方面都存在着一定的差别，比如炒制的时间、温度的把控、搅拌方向等都存在着一定的差异，相比之下，机器炒制的更加精准一些，地瓜老火锅的每一锅火锅底料的味道都是相同的。
单纯只靠人工炒制火锅底料，有可能会出现翻炒不均匀的情况，即使翻炒的过程中，热源比较稳定，但是长时间炒制火锅底料也会让人感觉非常的疲劳，而且在炒制的过程中，还需要不停的翻炒各种原材料。若稍有不注意，有可能就会出现糊锅的情况，直接影响到了火锅的口感。
2.生产数量
目前火锅底料工厂所采用的炒制机器已经非常先进，在人工设置之后就可以自动搅拌，而且机器可以自动控制温度，在底料炒制的过程中，随着温度的变化自动的调整搅拌的速度。机器可以一次性导致大量的火锅底料，只需要一个人进行操控即可，而人工就很难完成大量的火锅底料。
3.底料费用
地瓜老火锅店在在炒制火锅底料时，需要工作人员提前去采购原材料，工作人员会对市场上的各类原材料进行精挑细选，确保材料的品质。一次性采购大量的原材料更划算一些，降低了炒制火锅底料的成本。
机器炒制底料和人工炒制火锅底料哪个更好？火锅底料生产厂家为了提升生产效率，大多都会采用大型的机器炒制火锅底料，提升了炒制的效率和生产量，不过人们也会将这两者进行对比，通过多个方面进行对比，确定哪个方式炒制底料更好一些？
1.从两者炒制的火锅底料的味道上来分析，两者的味道差别并不大，不过大多数人还是先入为主，认为手工炒制的味道更好一些，如果细细品的话，基本上没有任何差别，机械炒制的火候把握得更精准，所以味道上会更好一些。
2.地瓜老火锅的火锅底料采用机器炒制而成，机器在炒制的过程中搅拌更加均匀，高端机器的锅底更加光滑平整，刮刀和锅体贴合度更高，每次都能够将锅底刮得干干净净，这样能够进一步避免出现糊锅的情况。机器的搅拌叶片耐高温、耐磨，根据人工设置制定搅拌的速度，让各种材料受热均匀，可以进一步保证火锅底料的品质。
人工炒制火锅底料时需要注意什么？人工炒制火锅底料对炒制底料师傅要求非常的高，需要时刻关注温度的变化，并且需要这些师傅有丰富的工作经验，除此之外，在炒制的过程中还需要注意很多的问题。
1.注意温度
在炒制火锅底料时，一定要注重温度，应该用小火进行炒制，避免将原材料炒糊，通过小火炒制能够将原材料中的香味彻底地激发出来。
2.不停地翻炒
炒制的过程中，需要炒制师傅不停的用锅铲翻动原料，使原料能够受热均匀，同时也能够避免粘锅的情况出现。
3.加入冰糖
在炒制火锅底料时，需要加入一定量的冰糖，可以达到“亮”汤汁的作用。
4.香料控制量
虽然香料能够起到提香的作用，但是在炒制火锅底料时，不能够加入太多的香料，香料加入太多，还会导致炒制的火锅底料偏苦。在制作火锅底料时，不需要放置太多种类的香料，因为香料只是起到辅助的作用，千万别缺兵夺主。
5.辣椒需先焯水
在制作火锅底料时，所放入的辣椒必须要先焯水，而不能直接使用干辣椒炒制。
每个人的口味不同，大家对于火锅底料的看法也各有不同。无论是机器炒制底料，还是人工炒制火锅底料，都有各自的优势。如果想要找寻重庆老火锅的味道，不妨就到地瓜老火锅店，在这里能够品尝到原汁原味的老火锅。
