很多人在家里吃火锅，都喜欢买成品的底料，因为方便。但常常是味道不如意，觉得不如火锅店的味道好吃。
很多人说在家里自己炒料，觉得配料太麻烦
很多人喜欢DIY，享受制作过程带来的愉悦，那么，下面这个清油火锅底料的配方和炒制绝对适合你，而且味道超级棒。
配料：1、菜籽油3斤（最好是菜籽油，因为香味是大豆油和其他油脂不能比的）
2、豆瓣150克（家里的红油豆瓣就行，如果是有火锅豆瓣那就更好了。豆瓣主要提色，增加厚味）
3、豆豉30克
4、新一代辣椒节150克（用温水泡涨。滤干水分，剁碎备用，剁碎后的糍粑辣椒大约有500克）
5、生姜片50克，蒜片40克
6、大葱50克 洋葱30克，香菜30克（切碎混合备用）
7、青花椒50克
8、胡椒粉20克（炒好了最后加）
9、香辛料（八角4克 草果6克 香叶5克 小茴香8克 白扣10克 砂仁3克 香果4克）混合碾破就行，用白酒提前发制。
10、家乐久鲜香鸡精100克，
11、冰糖20克，白酒50克
炒制1、锅里下菜籽油3斤，烧至6成至7成热，下大葱50克 洋葱30克，香菜30克炸至金黄后滤出残渣不要，大火
2、下生姜片50克，蒜片40克，炒至金黄，大火
3、下豆豉30克，炒制干香后下豆瓣酱150克，炒制出豆瓣的香味。关小火，注意不要粘锅。
4、下制作好的糍粑辣椒500克，小火。（因为家庭炉灶的火力应对3斤油严格是火力过剩的，大火必然会让水分快速蒸发，辣椒的颜色和香味还没有出来就过火了）
5、下冰糖（冰糖最好先处理小块，免得化得慢，让锅底回甜，亮油）
6、辣椒炒制大量水分蒸发时，下香辛料，慢火，一定是慢火，不然香味出不来。
7、水分快干，下青花椒30克（剩余20克兑锅的时候用），白酒50克炒制
8、辣椒颜色变深，关火
1、把炒好的料放入火锅锅里，加入水3斤烧开
2、锅里加入家乐久鲜香鸡精100克，胡椒粉20克，青花椒20克，整辣椒20克（味了好看）熬制10分钟
3、开始享受一锅美味健康的清油锅底吧
总结这个做法，不论是火锅，还是吃鱼（加点酸菜）都是非常霸道的。
方法很小白，没任何技术难度，切记小火控制就行了。
