竹荪老母鸡汤，是很多人都喜爱的一道汤品。不过，要做出鲜美的竹荪母鸡汤，可不是一件容易的事情。在这里，我将向大家介绍如何选购优质的竹荪，以及如何制作这道美味的汤品。
首先，炖汤最好选择老母鸡。而老母鸡的年龄最好在900天以上，这样炖出来的汤才更加鲜美。在制作前，先将鸡皮烧一下，以减少腥味。然后将鸡肉切块，取出鸡油并清洗干净，再用力挤出血水，这样不仅可以去除腥味，还能使鸡肉更加入味。切记，不要将鸡肉焯水。接下来，将鸡肉加入盐、料酒和拍烂的葱姜腌制20分钟，同样地，鸡油也需要加入盐、料酒和花椒，抓匀备用。
接着，我们来处理竹荪。在选购竹荪时，不要使用热水浸泡，因为这样容易使竹荪变烂。正确的方法是将其放入冷水中，加入少量盐，浸泡10分钟，然后再将其切成段。
接下来，我们需要将鸡油放入锅中，小火煸炒，直到鸡油变得金黄香浓，然后将煸炒好的鸡块放入锅中，继续煸炒至鸡皮略微焦黄。这一步不仅可以让鸡肉更加香醇，还能让鸡肉更加鲜美。
接下来，将炒好的鸡肉和鸡油倒入开水中，加入适量的水，大火煮10分钟，以去除腥味并激发香味。然后，将其倒入砂锅中，转小火慢慢炖煮，根据鸡肉的老嫩程度确定炖煮的时间。最后，将处理好的竹荪加入锅中，再加入适量的枸杞、盐和胡椒粉调味即可。
这样炖出来的竹荪母鸡汤汤汁鲜美，鸡肉口感嫩滑，绝对让你回味无穷。如果你喜欢这道竹荪母鸡汤以及详细的做法讲解，请给我点个赞吧！感谢大家关注我这个卖好竹荪的农民哥哥。
