秋天的大虾，秋天也是大虾丰收的季节。刚刚开海，鲜活的大虾就已经摆上了市场。这种新鲜的大虾只要简单的烹饪就已经非常美味了。大多数人买回来就只用清水煮一下，只品尝它原本的味道。
新鲜大虾的特点。虾的做法也很多。如水煮虾一样，它是对虾的品质有极高的要求的。简单的烹饪方法自然是要求食材的高品质。否则又怎么会有最鲜美的味道。
1.外壳连接紧密的大虾比较新鲜。新鲜的大虾一般，外壳都会连接紧密。颜色也是透明的，鲜亮的，有光泽的。罗氏虾明虾的颜色是偏青色透明的。海捕虾的颜色是偏粉红色透明的。竹节虾会有一些红黑白花儿的斑点。也是透明清亮的。如果虾的外壳比较黑，暗，没有光泽，说明下已经不新鲜了。
2.新鲜的大虾眼睛是圆的。新鲜的大虾眼睛是圆的，鼓的。一般看着虾的眼睛干瘪，有时是脱落的，说明虾已经不新鲜了。
酱爆大虾完美的状态。
酱爆大虾要求虾是酥脆的，外面裹的酱汁儿要均匀的包裹在虾上面。做到这一点，就需要将酱汁儿和油还有食材的比例调好。否则酱汁不会均匀的包裹在大虾上。
酱爆大虾:
食材准备，
大虾250克，黄豆酱50克，葱姜适量，玉米淀粉适量。
