提到陕西，不知道大家会先想到什么？
是威武精致的兵马俑亦或是高亢嘹亮的陕北民歌，或者是这片大地上随处可见的历史古迹，任意踏出一步就是段百年往事。
俗话说“三秦大地，华夏之根”，陕西的地位在历史文化中不言而喻，殊不知陕西的美食也是如此。
历史悠久的陕菜虽然不在八大菜系之中，但它对于中华美食的发展很是重要。
6000多年前的半坡人奠基了三秦的饮食文化，“火食之道始备”，而又经历了漫长岁月，到了西周，迎来了陕菜形成时期，“西周八珍”，陕菜开始有了选料严格、注重火候、讲究刀工的特点。
“淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、渍（酒腌制）、熬（小火烘干）、捣珍（烧里脊肉）、肝膋（烤狗肝）”不仅是当时的优秀菜肴，时至今日，仍是八种经典的烹调方法和菜肴。
现在其中一些菜肴慢慢演变成了“烤乳猪”、“烤全羊”，成为了世界级名菜。
诞生了无数美味的陕西官菜就已让人大流口水，若是看到陕西的小吃，那就更让人挪不动脚步，非要吃上几口才能甘心。
“陕西第一面”的biangbiang面，又宽又长，吃起来筋道过瘾；羊肉泡馍，汤汁醇厚味道鲜美；肉夹馍，口感软糯，被肉汁浸透的面香味勾人心魂。
而朗朗上口，流传甚广的陕西八大怪口谣中“面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜”就讲到了三个陕西的美味：裤带面、锅盔和油泼辣子。
这些当地特色菜肴，在陕西吃得嘎嘎香，但奇怪的是一走出陕西，外地餐馆点陕菜永远不对味，怎么吃都没有在陕西那顿吃的香…
深追、细究陕西美食美味的真相，就得努力去找它们背后的隐藏高手。
