你有没有过这样的情况:信誓旦旦的想要做好一道美食,等到放调料的时候却两眼一抹黑,站在锅台边手忙脚乱临时搜教程,最后做出的菜跟你想象的样子南辕北辙。
这就是对调料的掌握不够灵活导致的。
做菜其实是有万能公式的。不管红烧、糖醋、黄焖、爆炒……都有其固定的搭配准则。阿清今天给大家带来12款万能调料汁,炒菜之前搭配好,90%的家常菜你都信手拈来。
话不多说,直奔主题。
1:红烧汁(适用于红烧肉、红烧鸡腿一类)
调料:2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺料酒 1勺白糖
红烧肉
2:糖醋汁(适用于糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋荷包蛋一类)
调料:1勺番茄酱 2勺生抽 3勺白糖 4勺陈醋 5勺清水
糖醋排骨
3:鱼香汁(适用于鱼香肉丝、鱼香茄子一类)
调料:2勺生抽 半勺老抽 4勺香醋 3勺白糖 1勺淀粉 5勺清水
鱼香肉丝
4:宫保汁(适用于宫保鸡丁、宫保虾球一类)
调料:2勺生抽 2勺香醋 1勺蚝油 1勺白糖 1勺淀粉 4勺清水