小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜肴，以下是几种常见的做法：
1. 榛蘑炖鸡：
1. 准备食材：榛蘑、鸡、老抽、生抽、料酒、八角、葱、盐、姜、花椒、干辣椒、白糖。
2. 榛蘑提前用温水泡发，清洗干净，泡蘑菇的水不要倒掉。
3. 将鸡浸泡两个小时出血水，再清洗干净。
4. 把水分空干。
5. 准备葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒。
6. 铁锅中烧豆油，油热后下葱姜、八角、花椒炒香，再下鸡肉炒。
7. 炒掉鸡肉水分和油脂，至微黄，沿着锅边烹入料酒或散白，加生抽、老抽调色，炒匀。
8. 下入蘑菇，再把适量泡蘑菇的水倒锅里，不够再加点热水，没过鸡肉一点，盖上盖，水开转小火慢炖40分钟。
9. 粉条热水泡一下，选用那种耐煮的红薯粉、土豆粉，不要用粉丝和火锅粉，起坨。
10. 40分钟后开锅加适量盐，再放粉条，盖盖煮十分钟。
2. 鹿茸菇炖鸡：
1. 准备食材：半只鸡、鹿茸菇干、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒、红薯粉条、小葱。
2. 半只鸡洗净剁成块，把鸡屁股和油脂厚的皮切掉。
3. 鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，然后沥干水分备用。
4. 压一些蒜头，砂锅热后放些油，放入3个八角、3片香叶、4片姜片、蒜头，炒香后放入鸡肉，翻炒至表面金黄。
5. 加1勺盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，加入适量清水，大火烧开后转小火20分钟。
6. 红薯粉条提前用温水泡30分钟，把粉条放进锅里继续炖10分钟，最后放入灵魂葱花即可出锅。
3. 小母鸡炖滑子菇：
1. 准备食材：小母鸡、滑子菇干、黄豆酱、红薯粉丝、八角、生姜、桂皮、干辣椒、小葱。
2. 先把干辣椒切段，生姜切片，小葱切末，然后把粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡一下，小母鸡去除头颈处淋巴，用剪刀剪成小块。
3. 热锅倒油，放入小母鸡的鸡油煸出鸡油，再放入姜片、八角、桂皮，干辣椒煸香。
4. 放入鸡肉块炒干水分，再放入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放入凉水，水量要漫过鸡肉，大火烧开，中小火慢炖30分钟。
5. 再把滑子菇干老根剪去，冲洗干净备用。
6. 时间到时放入滑子菇干，翻炒均匀，盖上锅盖炖十分钟，放入泡好的红薯粉丝、盐一勺，味精一勺，少许胡椒粉，烧制沸腾美味即成，再撒上葱末点缀。
