工艺 ：腌
口味 ：酸咸
难度 ：简单
时间 ：20分钟
食材 ：酒糟 盖菜 芥菜
辅料 ：盐
酸菜大家都经常吃到，也是现在最热门的辅料食材，比如酸菜鱼、酸菜肥牛片、酸菜火锅、酸菜面等等，大家最熟悉不过的老坛酸菜牛肉面，但是这种酸菜基本都是用盐巴腌制的，今天小冷要介绍的是采用酒糟腌制的酸菜，这是我儿时最经常做的，也是福建的特色之一，因为酒糟采用的是青红酒酒糟，青红酒就属于福建的特色，包括之前萌糯糯ing分享的咸鱼的做法和咸鸭蛋的腌制方法都是采用青红酒酒糟腌制，我记得还有人给我留言问到青红酒的酒糟，这个酒糟腌制的酸菜真的比盐巴腌制的好吃太多了，今天把这个腌制方法给大家分享下。
酸菜的腌制方法原料：盖菜（很多人也叫芥菜）两颗、酒糟一斤；
辅料：盐巴半斤；
制作步骤：
盖菜
1、买两颗新鲜的盖菜回来，最好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来；
酒糟
2、然后找个大点的盆子，把酒糟放到盆子里，倒入盐巴，搅拌均匀；
酸菜
3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天时间，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶瓷的坛子，把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了，坛口用酒糟封住；
腌制酸菜
4、然后用粽叶和竹签盖住，如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以；
腌制酸菜
5、拿一个小碗或者碟子都可以，泡点盐水放里面，然后把陶瓷坛子倒立过来，腌制一个月就可以吃了，这样可以放上一年半载都不会坏的；
、腌制好的糟菜
6、腌制好的糟菜贼好吃。
酸菜的吃法1、可以直接把酒糟洗干净就可以吃了；
2、可以拿来炒着吃，放个蒜头，多放点油，然后糟菜放进去炒，加入适量的白糖，非常好吃；
3、也可以拿来煮酸菜鱼等，当做一种佐料；
