重庆豆花,更偏向北方版的豆腐花。因为重庆人吃豆腐花,更偏向咸口,会放入牛肉、碎米芽菜、葱姜蒜等辅料,还会淋上辣椒油,可以说是一份口味比较重的豆花。对于像我这样吃惯甜口豆花的南方人来说,难免会有点吃不习惯。
4、重庆火锅如果大家有计划去重庆游玩一番,无论是当地人,还是各种旅游攻略,都会向你推荐同一样重庆美食—重庆火锅。如果到重庆来,不吃上一餐当地的特色火锅,就相当于白来了。这话说得一点也不夸张。
重庆火锅,又被称作麻辣火锅或毛肚火锅,原料里少不了毛肚、黄喉、鸭肠、血旺等食材,其中“毛肚、黄喉、鸭肠”还被称为重庆火锅的“老三篇”。如果拿重庆火锅和成都火锅做个对比,重庆火锅的口味更偏向麻辣中的辣,口味较浓厚,成都火锅的口味要比重庆火锅淡一些,麻辣口感要更均衡一些。
5、重庆回锅肉回锅肉,是川菜里的经典代表作,所谓的“回锅”,指的就是要二次下锅,这也是回锅肉的特别之处。在做这道菜时,需要先用水将肉煮至能用筷子轻松戳入,再切片入锅炒制,这样炒出的肉会更香、更嫩。
川菜回锅肉,还有重庆版和四川版之分,两者在主料的选用上差不多,但在调味和口感上,会有一些不同之处。重庆回锅肉的口感要更脆一些,麻辣味更重,成都回锅肉的口感要偏软一些,除了辣椒外,还会放糖、醋、面酱等调料,更偏向于香辣味。
6、重庆烤鱼重庆烤鱼,是源自重庆万州一带的特色小吃,整道菜结合了传统川菜和四川火锅用料的特点,有点像火锅界的烧烤,又有点像烧烤界的火锅。在做这道菜时,需要先将处理好的鱼放在炉上用木炭烧烤,再盛入铁盘中,淋上用红油、花椒、辣椒等炒出来的底料,口感是外焦里嫩,麻辣味十足。
7、粉蒸肉在我国很多地方,都有粉蒸肉这道菜,其中比较出名的,当属江西菜里的粉蒸肉,还曾被诗人袁枚记录在其著作《随园食单》中。不过,除了赣菜里的粉蒸肉,川菜版的重庆粉蒸肉,也是一道出名的地方菜。