这一道「开水白菜」。 它原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上招待外客的一道精品。 「开水白菜」，名字质朴无华，但在浇汤绽放的那一刻惊艳四座。它的品相色泽淡雅，味道却无比厚重深邃。 开水，是三肉九回吊出来的高汤。 白菜，是浸透汤水的含苞“白莲”。 为了做这一道，光查资料就花了好多天。去菜场买做高汤的材料，还被误以为我要做多大一桌子肉菜。 花满满当当的一整天时间，耗时很长，但为了绽放的那一刻，回首所有付出都值得。 我们经过千年的磨砺，在克己和隐忍中，已熬出了最醇厚的汤底。 是时候勇敢绽放了。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 带皮猪肘 1个
- 老母鸡 1只
- 老母鸭 1只
- 金华火腿 150g
- 大葱 1根
- 生姜 1个
- 干贝 6颗
- 鸡胸肉 50g
- 鸭胸肉 50g
- 猪里脊 50g
- 冰块 20g
- 白菜 半颗
- 枸杞 1颗
做法步骤
1、1个带皮猪肘（800g）对半切开。
2、将1只老母鸡（800g）和1只老母鸭（800g）分别对半切开，去头掏空内脏，剔除多余脂肪，冲洗干净。分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉，备用。
