8.倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖烧，其间适时晃动锅
9.收汁入味即可出锅装盘
烹饪小贴士：
1、如何识别新鲜的海鱼：看看这条鱼，鱼身很结实，眼睛很光亮。鱼的腹部一定要用剪刀剪开，看到了没，有一层黑色的膜，这一层要清理掉。洗完后，腹部很干净了。（新鲜的海鱼，选购时要看腹部这一段的肉是否结实，若是软软的，就不新鲜了）这一段腹部有一块黄色的，这是海鱼被捕获后，挣扎又害怕致胆破裂胆汁流出来的，这一块要剪掉（会有点苦味）。2、鱼头切下来后，要把鱼头两边的鱼脸颊也剪掉，这两边上有一层黑膜。
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