蒸碗鱼最正宗的做法,碗蒸鱼的家常做法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-30 21:48:11

蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法,在不同地区融合了当地的特色,常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样,一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。

蒸碗鱼最正宗的做法,碗蒸鱼的家常做法视频(1)

阳谷蒸碗

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,蒸熟即可食用,部分因蒸制时间长,汤汁收干,也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。

蒸碗拥有非常多的品类的做法,成品也是南辕北辙,并不具有总体的代表性,应以当地特色为准,代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等,各具特色,并不一致。

阳谷蒸碗:

蒸碗鱼最正宗的做法,碗蒸鱼的家常做法视频(2)

阳谷蒸碗

阳谷蒸碗是鲁西阳谷县的一种特色食物做法,只有三种,分别是蒸碗鸡、蒸碗鱼、蒸碗扣肉。一般要蒸制6个小时以上,成品滑、烂,入口即化。

简单介绍:

蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样,在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。

蒸碗鱼最正宗的做法,碗蒸鱼的家常做法视频(3)

扣肉

扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少,那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感,这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄,但又不能散了。梅菜也不能嚼不动,更不能真的有霉味。

蒸碗鱼最正宗的做法,碗蒸鱼的家常做法视频(4)

酥肉

小酥肉则讲究不柴不腻,要后腿肉一条,切为中指长宽的粗条,裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道,头道将表面炸硬后出锅,控会儿油后再入锅炸至金黄,装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮,浇高汤垫底,进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存,下饭亦是一绝。

蒸碗鱼最正宗的做法,碗蒸鱼的家常做法视频(5)

四喜丸子

四喜丸子则更是淮扬菜,俗称狮子头,入乡随俗,到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉,细细切成小丁后略剁几刀,此为细切粗斩,是狮子头的不二法门,剁好后用芡粉搓成肉圆,入姜、葱、糖、酒与酱油,蒸制即可。此道菜全看火候,不能太烂,虽然要入口即化,还要有嚼头。

喜欢的转发,关注,谢谢!!

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.