四十多年前，
邛崃一位已考究不到姓名的神秘大厨，
用牛油、豆瓣酱、辣椒等调料，
将牛肉臊子和芹菜碎等调味，
炒成一锅红彤彤、香艳艳的红汤底料。
炒出来的底料自带鲜明的辛爽鲜辣之气，
用此底料涮肉尤为鲜美，
捞出锅底的牛肉臊子，
拿来拌饭、拌面、夹馒头都是一绝～
谁能想到，四十年前就在成都平原西部流行起来的牛肉吃法，像蝴蝶的翅膀扇动起现代餐饮的流行风向标。今天你要是在成都说自己还没吃过渣渣牛肉火锅，出门都不好意思和人打招呼。
遍地开花的渣渣牛肉，一茬又一茬，经受住了食客挑剔的嘴巴检验，人均四五十元的温和价格，也让它成为继火锅后目前成都最流行的美食品类。
虽说渣渣牛肉做法万变不离其宗，但能让人一吃上瘾又越煮越香、余味不涩的锅底，却极其考验功力。奎星楼现在的「排队街霸」——千牛刀渣渣牛肉，最厉害的一点便是非遗活泡菜的加入，就像为千篇一律的渣渣牛肉锅底注入了武林泰斗的百年内力，瞬间任督二脉被打通。
眉山当地很出名的非遗老坛泡菜，精华就在那一坛老母水上。一克老母水中含有数亿个活性乳酸菌，仔姜、红椒、萝卜等鲜蔬充分浸泡其中，在酵母的催化下产生奇妙的质变，时间让美味超脱于咸酸之外。千牛刀特别选取了眉山当地的非遗老坛泡菜，脆爽萝卜➕鲜嫩泡椒，还有风味百变的泡酸菜，用活泡菜炒出来的牛肉底料，清冽醇香，辛辣酸爽，越煮越觉得余味悠长。
