食材
活虾500克、龙井芽茶2克、鸡蛋清适量、淀粉适量、姜葱适量、盐适量。
做法
1、将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
2、加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
3、取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
4、起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。
5、滑过油的虾仁盛起待用。
6、锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出。
7、下虾仁快速煸炒，加入茶叶茶汤，炒匀就行了。
8、鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
九、龙井虾仁
食材
龙井茶叶、虾仁、鸡蛋、淀粉、食用油、料酒、鸡精。
做法
1、取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
2、虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
3、锅内加油烧热，将虾仁倒入，迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
4、立即捞出控油，装入盘中备用。
5、锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
6、然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
7、烹入少许料酒，大火翻炒几秒，即可出锅。
十、龙井虾仁
食材
大河虾2000g、龙井茶适量、盐适量、鸡蛋清1个、料酒适量、淀粉适量、熟猪油适量。
做法
1、河虾剥去壳，反复清洗至虾肉变白。
2、洗干净的虾仁滤干水分，然后用厨房用纸吸干剩余的水分，放入适量盐和一个鸡蛋清抓捏均匀，再放少量水淀粉抓捏上浆，腌制15分钟。
3、杯中放适量龙井，用少量凉开水洗下茶叶然后滤去凉水，再放入20%凉开水和80%开水冲泡茶叶。
4、平底锅内放入适量色拉油和熟猪油，烧至油温30，把虾仁倒入锅内用筷子快速划开，虾仁变色捞出。
5、锅内剩点油，放入香葱煸炒出香味。
6、倒入划好的虾仁迅速炒匀。
7、倒入适量茶叶水和茶叶炒匀，放少量料酒和水淀粉勾芡收汁出锅装盘。
十一、龙井虾仁
食材
虾仁200克、龙井适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、植物油适量、黄酒适量。
做法
1、虾仁挑去虾线，用水反复冲洗干净沥水。
2、用少许黄酒搅拌至粘性，加入水淀粉静置1小时。
3、龙井茶叶用90°的沸水冲泡1分钟。
4、油温7成热，下入虾仁滑炒，迅速出锅。
5、留底油，下入虾仁迅速将茶叶连汁倒入。
6、加盐和用黄酒浸泡过的葱姜倒入锅中。
7、翻炒几下即可，出锅装盘即可。
十二、龙井虾仁
