食材
西湖河虾、龙井茶、油、盐。
做法
1、将鲜活的西湖河虾，剥去虾壳；把虾仁在水中不断冲洗，漂洗去血水后，擦干虾仁水份。
2、将虾仁放些盐和鸡蛋清，轻轻搅拌至有粘性，再放入淀粉上浆后静置。
3、取一小茶杯，将龙井茶叶，在小茶杯里用开水冲泡开；一分钟后滤出茶水，留茶叶和茶汁待用。
4、另起油锅，当炒锅里油温四五成热时，将虾仁倒入；快速划散，虾仁变白色即可捞出。
5、炒锅里留少量油，将滑好的虾仁倒入，加酒翻颠；然后，迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内，加盐翻炒几下入味即可。
十三、龙井虾仁
食材
虾仁180g、龙井茶2g、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、姜粉适量、淀粉适量。
做法
1、虾仁调入绍酒或料酒。
2、调入姜粉、盐，打入一个蛋清。
3、调入生粉搅匀腌制。
4、龙井茶用热水冲泡（不宜久泡）。
5、热锅冷油，放入虾仁。
6、虾仁快速滑炒，变色出锅。
7、龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开。
8、把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入），勾芡即可。
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